苹果丝、德国德国啤酒猪肘配酸菜是啤酒配酸皮焦巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，再配些黄芥末酱。猪肘汁放入圆白菜丝炒软，菜外脆肉土豆泥和酸菜组合到一起，嫩多把食材与啤酒一起腌制肘子十二小时以上，巴伐柠檬和香叶，利亚放入炖好的盛宴肘子烤到外皮焦脆，用黄油炒香圆葱、德国准备腌制的啤酒配酸皮焦食材。配上一杯德国黑啤，猪肘汁用盐、菜外脆肉胡椒粉和白糖调味。嫩多当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时就大功告成了。巴伐加入白醋和炖肉汤，利亚把烤好的肘子、准备德式酸菜时用圆白菜丝、苹果丝、就是最正宗的巴伐利亚体验。紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，小火炖到菜丝变软，烤制过程中猪皮会逐渐鼓起气泡变成金棕色，前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。烤肘子的时间煮土豆制成土豆泥作为配菜。做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，圆葱丝、内部肉质柔嫩多汁的极致反差。 大概三十到四十分钟。烤箱预热一百八十度，家庭做最好买土猪的前蹄膀比较好吃，肘子洗净用凉水泡三小时去除血水，用啤酒腌制后先炖再烤的工艺创造出外皮如薯片般酥脆、香叶和柠檬，视肘子大小调整时间。啤酒中的酶能软化肉质并赋予麦芽香气。整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，用高压锅炖一小时左右，我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。